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餐饮有哪些专业(澳门科技大学餐饮管理学士专业介绍)

专业推荐日期:2024-02-24 09:12:27点击:0

高考留学教育网为您带来《餐饮有哪些专业(澳门科技大学餐饮管理学士专业介绍)》,本文围绕餐饮有哪些专业展开分析,讲述了关于餐饮有哪些专业相关的内容,希望你能在本文得到想要的信息!

  

澳门科技大学餐饮管理学士课程简介

餐饮有哪些专业(澳门科技大学餐饮管理学士专业介绍)

  

旅游业是澳门其中一项主要的产业。随着米芝莲星级餐厅的评鉴拓展至亚洲国家及澳门,旅客人数和大型餐饮宴会的增加,本澳居民和旅客对餐饮的质和量的要求都不断提高。旅客来澳的其中一个目的就是为了感受澳门的美食化。本澳非常需要一些受过专业培训的厨师和餐饮服务的领导人员及餐厅经营者。厨师是要具备烹调的知识和料理的技巧,并为澳门建立饮食化作推动作用。餐饮服务方面也需要一些受过专业训练的服务人员及领导层去应付业界不断增长的需求。在此提出在澳门科技大学开办四年制餐饮管理学士学位课程(Bachelor of Food and Beverage Management,简称BFBM)。此课程有两个主修: 厨艺学及餐厅管理。

  

在厨艺学方面:

  

强调理论与实践并重的厨艺训练: 提供系统化的厨艺学专业的课程,扎根厨艺的基本技巧。并在此基础上教授世界不同地区美食的烹调知识及实践技巧,以及面包及西饼的知识和实习。为学生提供一个全面的厨艺烹调培训。每个厨艺的课程均配一个实践的课程。

  

在餐厅管理方面:

  

提供系统化的餐饮管理专业的课程:餐饮管理的课程的安排由浅入深,由初级的餐饮服务、厨艺课程等的安排,进而到中级的管理课程,以及高级的餐厅营运等课程,目的是使学生能更了解餐饮管理的每一个细项环节。"

  

以上两项专业课程,在大学四年内,安排了多次的校外实习及校内实践课程,目的就是要将理论与实务并重。此外,本专业的课程设置,更引进了 "从农场到餐桌"(Farm-to-Table) 的概念,希望藉由这样的概念,把可持续农业,及天然饮食的概念带给新一代的餐饮业工作者,从而把这些健康及环保的讯息带给消费者。

  

针对此课程,本校在校园内已设置了一个自然耕种的香草园,并命名为实验耕地。另有一所西式教学餐厅,主厨及餐厅经理都是远从法国聘请来的专业人才,该餐厅拥有超过100个座位,厨房设备相当完善。未来,学生可以在校内餐厅和进行实践课程。

  

学习计划

  

澳门科技大学

  

酒店与旅游管理学院

  

餐饮管理学士学位课程(厨艺学专业)- 入学学习计划

  

科目编号

  

科目名称

  

种类

  

学分

  

第一学年

  

BFBM1301

  

食品卫生及安全管理

  

必修

  

3

  

BFBM1302

  

从农场到餐桌管理概论

  

必修

  

3

  

CA1301

  

食物制备及实践(一)

  

必修

  

3

  

CA1302

  

食物制备及实践(二)

  

必修

  

3

  

BHM1222

  

餐饮运作

  

必修

  

3

  

ENG001

  

英I

  

通识必修

  

3

  

ENG002

  

英II

  

通识必修

  

3

  

ENG003

  

英III

  

通识必修

  

3

  

ENG004

  

英IV

  

通识必修

  

3

  

CHNRW001

  

中阅读与写作

  

通识必修

  

3

  

MATHL001

  

数学与逻辑

  

通识必修

  

3

  

GUL001

  

大学生活

  

通识必修

  

1

  

GCWC001

  

中西化通论

  

通识必修

  

3

  

GCLBL001

  

宪法与基本法概论

  

通识必修

  

1

  

GLL-02

  

语言专题之「厨艺专业语言入门」

  

(人艺术范畴)

  

通识选修

  

2

  

第二学年

  

BITM1908

  

管理导论

  

必修

  

3

  

BITM1303

  

微观经济学

  

必修

  

3

  

CA1303

  

食物制备及实践(三)*

  

必修

  

3

  

CA1304

  

基础面包与西饼制作及实践

  

必修

  

3

  

BFBM1303

  

餐厅服务及实践

  

必修

  

3

  

BITM1310

  

会计导论

  

必修

  

3

  

CA1306

  

南北美洲美馔烹调及实践*

  

必修

  

3

  

CA1307

  

欧式美馔烹调及实践*

  

必修

  

3

  

CA1310

  

饮食营养学*

  

必修

  

3

  

GIT001

  

信息科技

  

通识必修

  

2

  

GSDS001

  

演讲与辩论技巧

  

通识必修

  

3

  

GS

  

跨学院选修

  

通识选修

  

6

  

第三学年

  

CA1308

  

亚洲美饡烹调及实践*

  

必修

  

3

  

CA1912

  

土生葡国菜烹调及实践*

  

必修

  

3

  

BFBM1906

  

餐饮成本控制及采购

  

必修

  

3

  

BITM1314

  

人力资源管理

  

必修

  

3

  

CA1305

  

自助餐与宴会烹调及实践*

  

必修

  

3

  

BFBM1304

  

饮料管理及实践

  

必修

  

3

  

BFBM1305

  

餐厅信息系统

  

必修

  

3

  

ELECTIVE

  

专业选修

  

选修

  

9

  

PES-

  

体育与竞技

  

通识必修

  

2

  

GS

  

通识选修(科学与技术范畴)

  

通识选修

  

2

  

GS

  

通识选修(社会科学范畴)

  

通识选修

  

2

  

第四学年

  

BFBM1308

  

餐饮业财务学

  

必修

  

3

  

BFBM1309

  

危机管理及餐饮业法例

  

必修

  

3

  

BFBM1307

  

餐饮业销售及市场营销

  

必修

  

3

  

BFBM1310

  

餐厅企业规划

  

必修

  

3

  

CA1911

  

厨艺学高级实习及报告

  

必修

  

15

  

ELECTIVE

  

专业选修

  

选修

  

3

  

  

总学分:

  

144

  

  

澳门科技大学

  

酒店与旅游管理学院

  

餐饮管理学士学位课程(餐厅管理专业)-入学学习计划

  

科目编号

  

科目名称

  

种类

  

学分

  

第一学年

  

BFBM1301

  

食品卫生及安全管理

  

必修

  

3

  

BFBM1302

  

从农场到餐桌管理概论

  

必修

  

3

  

BHM1222

  

餐饮运作

  

必修

  

3

  

CA1301

  

食物制备及实践(一)

  

必修

  

3

  

BFBM1303

  

餐厅服务及实践

  

必修

  

3

  

ELECTIVE

  

专业选修

  

选修

  

4

  

ENG001

  

英 I

  

通识必修

  

3

  

ENG002

  

英 II

  

通识必修

  

3

  

ENG003

  

英 III

  

通识必修

  

3

  

ENG004

  

英 IV

  

通识必修

  

3

  

CHNRW001

  

中阅读与写作

  

通识必修

  

3

  

MATHL001

  

数学与逻辑

  

通识必修

  

3

  

GUL001

  

大学生活

  

通识必修

  

1

  

GCWC001

  

中西化通论

  

通识必修

  

3

  

GCLBL001

  

宪法与基本法概论

  

通识必修

  

1

  

GLL-02

  

语言专题之「厨艺专业语言入门」

  

(人艺术范畴)

  

通识选修

  

2

  

第二学年

  

BITM1908

  

管理导论

  

必修

  

3

  

BITM1303

  

微观经济学

  

必修

  

3

  

CA1302

  

食物制备及实践(二)

  

必修

  

3

  

BFBM1901

  

世界美食地图及饮食化*

  

必修

  

3

  

BITM1310

  

会计导论

  

必修

  

3

  

CA1304

  

基础面包与西饼制作及实践

  

必修

  

3

  

RM1302

  

葡萄酒欣赏*

  

必修

  

1

  

HMGT1306-01

  

宴会设计与管理*

  

必修

  

3

  

ELECTIVE

  

专业选修

  

选修

  

4

  

GIT001

  

信息科技

  

通识必修

  

2

  

GSDS001

  

演讲与辩论技巧

  

通识必修

  

3

  

GS

  

跨学院选修

  

通识选修

  

6

  

第三学年

  

BFBM1902

  

餐饮多媒体运用*

  

必修

  

3

  

BFBM1906

  

餐饮成本控制及采购

  

必修

  

3

  

BITM1314

  

人力资源管理

  

必修

  

3

  

RM1307

  

服务业督导实务*

  

必修

  

3

  

BFBM1304

  

饮料管理及实践

  

必修

  

3

  

BFBM1305

  

餐厅信息系统

  

必修

  

3

  

ELECTIVE

  

专业选修

  

选修

  

6

  

PES-

  

体育与竞技

  

通识必修

  

2

  

GS

  

通识选修(科学与技术范畴)

  

通识选修

  

2

  

GS

  

通识选修(社会科学范畴)

  

通识选修

  

2

  

CA1305

  

自助餐与宴会烹调及实践

  

限定选修

  

3

  

第四学年

  

BFBM1308

  

餐饮业财务学

  

必修

  

3

  

BFBM1309

  

危机管理及餐饮业法例

  

必修

  

3

  

BFBM1307

  

餐饮业销售及市场营销

  

必修

  

3

  

BFBM1310

  

餐厅企业规划

  

必修

  

3

  

BHM1258

  

消费者行为*

  

必修

  

3

  

RM1908

  

餐厅管理高级实习及报告

  

必修

  

15

  

  

总学分:

  

144

  

毕业要求 学生须符合下列各项规定,并经大学学术及教学委员会通过可获颁发学士学位﹕ 1. 在所属课程之修业期内及格完成该学位课程学习计划的要求* 2. 遵守大学的修读守则 3. 缴清指定费用及归还所借的大学财物 4. 20172018学年起入读本科生的累计平均积点需逹到 2.0或以上才能毕业。

  

  

附件一 选修表:

  

科目

  

种类

  

学时

  

学分

  

国际礼仪

  

选修

  

15

  

1

  

菜单设计

  

选修

  

15

  

1

  

个人及专业发展

  

选修

  

15

  

1

  

谈判技巧

  

选修

  

15

  

1

  

餐饮大师讲座

  

选修

  

15

  

1

  

连锁餐厅的经营管理

  

选修

  

45

  

3

  

培训规划

  

选修

  

45

  

3

  

健康饮食烹调及实践

  

选修

  

60

  

3

  

高级葡萄酒欣赏

  

选修

  

15

  

1

  

餐饮业基础法语

  

选修

  

15

  

1

  

高级面包制作及实践

  

选修

  

60

  

3

  

高级西饼制作及实践

  

选修

  

60

  

3

  

厨艺学专题项目(一)

  

选修

  

45

  

3

  

厨艺学专题项目(二)

  

选修

  

60

  

3

  

厨艺学专题项目(三)

  

选修

  

90

  

3

  

厨艺学专题项目(四)

  

选修

  

30

  

2

  

厨艺学专题项目(五)

  

选修

  

30

  

2

  

厨艺学专题项目(六)

  

选修

  

30

  

2

  

厨艺学专题项目(七)

  

选修

  

15

  

1

  

厨艺学专题项目(八)

  

选修

  

15

  

1

  

厨艺学专题项目(九)

  

选修

  

15

  

1

  

餐厅管理专题项目(一)

  

选修

  

45

  

3

  

餐厅管理专题项目(二)

  

选修

  

60

  

3

  

餐厅管理专题项目(三)

  

选修

  

90

  

3

  

餐厅管理专题项目(四)

  

选修

  

30

  

2

  

餐厅管理专题项目(五)

  

选修

  

30

  

2

  

餐厅管理专题项目(六)

  

选修

  

30

  

2

  

餐厅管理专题项目(七)

  

选修

  

15

  

1

  

餐厅管理专题项目(八)

  

选修

  

15

  

1

  

餐厅管理专题项目(九)

  

选修

  

15

  

1

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